| 1 |
이당류인 것은?
|
O |
52.3% |
| 2 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 4 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 5 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 6 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 7 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 8 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 9 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 10 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 11 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 12 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 13 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 14 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 15 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 16 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 17 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 18 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
64.1% |
| 19 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 20 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 21 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
X |
28.6% |
| 22 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
66.3% |
| 23 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 24 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 25 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
X |
51.9% |
| 26 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 27 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 28 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 29 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
| 30 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 31 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
82.3% |
| 32 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 33 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 34 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
| 35 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
42.8% |
| 36 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
|
X |
22.0% |
| 37 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
| 38 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 39 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 40 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 41 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
X |
47.3% |
| 42 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
| 43 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 44 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 45 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.2% |
| 46 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
X |
50.9% |
| 47 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 48 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 49 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 50 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
58.0% |
| 51 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 52 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 53 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 54 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 55 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.9% |
| 56 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.4% |
| 57 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
53.9% |
| 58 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 59 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
33.1% |
| 60 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
X |
48.7% |
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작성일21-05-25 12:51
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