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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-15 07:19 조회355회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?	O	84.4%
2	버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?	X	50.0%
3	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	70.7%
4	가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?	O	60.1%
5	바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?	O	77.6%
6	다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?	O	64.6%
7	소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?	O	71.4%
8	식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?	O	63.4%
9	광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?	O	53.5%
10	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	59.7%
11	국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?	O	41.4%
12	식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	58.1%
13	가자미식해의 가공원리는?	O	60.5%
14	용어에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	65.0%
15	대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?	O	62.8%
16	식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?	O	57.7%
17	생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	69.9%
18	쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?	X	60.3%
19	전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	X	53.0%
20	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	X	68.6%
21	아린 맛을 내는 대표적인 식품은?	O	72.6%
22	초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?	O	24.5%
23	일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	O	45.5%
24	녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?	O	43.2%
25	생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?	X	52.3%
26	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?	O	74.1%
27	다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?	O	62.5%
28	전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?	X	74.5%
29	디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?	O	74.7%
30	고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?	O	73.1%
31	인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?	X	47.6%
32	자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?	O	60.9%
33	식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?	O	42.4%
34	튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	51.4%
35	조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?	X	39.5%
36	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?	O	45.9%
37	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	83.8%
38	다음 중 단당류인 것은?	O	69.9%
39	젤라틴의 원료가 되는 식품은?	X	71.2%
40	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	86.0%
41	생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.6%
42	전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?	X	52.8%
43	고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?	X	29.1%
44	다음 중 물에 녹는 비타민은?	X	38.0%
45	달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?	O	61.7%
46	원가의 종류가 바르게 설명된 것은?	O	55.3%
47	다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?	X	49.4%
48	식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?	X	62.7%
49	중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?	O	69.7%
50	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.9%
51	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	72.2%
52	단체급식의 문제점이 아닌 것은?	O	72.9%
53	오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?	O	58.9%
54	쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)	O	44.7%
55	감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?	O	86.7%
56	식품의 계량방법으로 옳은 것은?	O	37.7%
57	결합수의 특징이 아닌 것은?	O	54.2%
58	일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?	O	70.2%
59	세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?	O	67.5%
60	식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	73.4%

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