| 1 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
| 2 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.6% |
| 3 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
| 4 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 5 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
| 6 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
|
O |
82.6% |
| 7 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
| 8 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
| 9 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 10 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
| 11 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
O |
62.2% |
| 12 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
| 13 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 14 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 15 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 16 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
| 17 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
|
O |
70.2% |
| 18 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 19 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 20 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 21 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
| 22 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 23 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 24 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 25 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 26 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.3% |
| 27 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
|
O |
75.5% |
| 28 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.8% |
| 29 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 30 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 31 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
|
X |
32.9% |
| 32 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 33 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 34 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 35 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.6% |
| 36 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
34.8% |
| 37 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 38 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
|
O |
65.7% |
| 39 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.7% |
| 40 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 41 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 42 |
이당류인 것은?
|
X |
52.3% |
| 43 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 44 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.9% |
| 45 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 46 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 47 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 48 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 49 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 50 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 51 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
30.7% |
| 52 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
| 53 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
41.5% |
| 54 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
X |
46.8% |
| 55 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 56 |
자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?
|
O |
78.1% |
| 57 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 58 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 59 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 60 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
O |
47.0% |
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작성일19-08-20 16:12
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