1 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
2 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
3 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
|
O |
34.8% |
4 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
5 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
X |
55.9% |
6 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
X |
40.2% |
7 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
8 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
9 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
|
O |
49.0% |
10 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
O |
79.0% |
11 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
12 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
13 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
14 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
15 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
16 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
17 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.5% |
18 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
O |
58.2% |
19 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
51.9% |
20 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
21 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
68.8% |
22 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
23 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
24 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
O |
28.6% |
25 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
X |
57.8% |
26 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
27 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
28 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
29 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
30 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
|
O |
44.4% |
31 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
39.2% |
32 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
33 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
34 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
46.4% |
35 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
36 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
37 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
|
O |
58.5% |
38 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
O |
48.7% |
39 |
병원체가 바이러스인 것은?
|
X |
38.2% |
40 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
41 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
42 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
|
O |
76.0% |
43 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
X |
84.1% |
44 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
45 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
O |
48.1% |
46 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
|
X |
47.5% |
47 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
48 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
49 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.5% |
50 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
51 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
52 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
53 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
54 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
55 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
56 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
57 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
X |
64.0% |
58 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
84.3% |
59 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
73.5% |
60 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |