| 1 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
| 2 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
| 3 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
| 4 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
| 5 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
| 6 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
| 7 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
| 8 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 9 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 10 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 11 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 12 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
| 13 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 14 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
| 15 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 16 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 17 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
| 18 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 19 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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O |
52.0% |
| 20 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 21 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 22 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
| 23 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
| 24 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
| 25 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
| 26 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 27 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 28 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 29 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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O |
50.4% |
| 30 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
| 31 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 32 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 33 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
| 34 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
| 35 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
| 36 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 37 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 38 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 39 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
| 40 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 41 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.9% |
| 42 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 43 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 44 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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O |
35.0% |
| 45 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 46 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 47 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 48 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 49 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 50 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 51 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 52 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 53 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 54 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 55 |
소음의 측정단위는?
|
O |
100.0% |
| 56 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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O |
55.4% |
| 57 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 58 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
81.5% |
| 59 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 60 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
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작성일20-10-16 19:51
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