| 1 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 2 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 3 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
| 4 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 5 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
| 6 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
82.5% |
| 7 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 8 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
|
O |
79.7% |
| 9 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
| 10 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 11 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
70.3% |
| 12 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
| 13 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 14 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 15 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 16 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 17 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
| 18 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 19 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 20 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 21 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
| 22 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 23 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
X |
63.4% |
| 24 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 25 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
| 26 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
O |
64.1% |
| 27 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 28 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
|
O |
86.6% |
| 29 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 30 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
X |
75.4% |
| 31 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 32 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
47.0% |
| 33 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
| 34 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
64.9% |
| 35 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 36 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
94.3% |
| 37 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.7% |
| 38 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
X |
67.5% |
| 39 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 40 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 41 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
O |
49.0% |
| 42 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
| 43 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 44 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 45 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
36.6% |
| 46 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.2% |
| 47 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
| 48 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
| 49 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 50 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 51 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 52 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 53 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 54 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 55 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
O |
28.4% |
| 56 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 57 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
X |
46.0% |
| 58 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
O |
44.3% |
| 59 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.0% |
| 60 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
29.5% |
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작성일20-10-16 21:13
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