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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-16 22:09 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
2 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
3 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
4 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
5 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
6 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
7 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
8 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
9 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
10 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
11 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
12 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
13 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
14 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
15 사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은? X 41.3%
16 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 63.8%
17 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
18 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
19 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
20 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
21 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
22 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 14.0%
23 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
24 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
25 조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은? X 41.5%
26 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
27 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
28 규폐증과 관계가 먼 것은? X 72.7%
29 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
30 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
31 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
32 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
33 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? X 77.6%
34 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
35 중성지방의 구성 성분은? O 77.2%
36 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
37 당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가? O 57.8%
38 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
39 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
40 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
41 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
42 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
43 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
44 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
45 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
46 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
47 맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? X 57.1%
48 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
49 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
50 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
51 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
52 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? X 65.5%
53 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
54 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
55 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
56 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
57 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
58 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
59 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 75.0%
60 냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 92.0%

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