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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-17 12:03 조회86회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.4%
2 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
3 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
4 사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은? O 59.9%
5 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
6 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? O 58.0%
7 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
8 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
9 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
10 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
11 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? X 47.6%
12 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
13 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
14 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
15 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 54.4%
16 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
17 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
18 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
19 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
20 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
21 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
22 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
23 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? X 48.4%
24 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
25 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
26 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
27 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
28 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
29 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
30 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
31 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.7%
32 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
33 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
34 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? O 64.9%
35 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
36 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
37 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
38 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
39 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 64.7%
40 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
41 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
42 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
43 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
44 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? O 67.7%
45 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
46 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
47 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
48 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
49 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
50 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
51 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? X 39.7%
52 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.4%
53 보존제에 설명으로 옳은 것은? O 64.7%
54 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
55 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.0%
56 계량방법이 잘못된 것은? O 47.9%
57 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? X 40.7%
58 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
59 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
60 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%

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