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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-19 12:15 조회77회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
2 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
3 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
4 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
5 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
6 청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? O 66.2%
7 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
8 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
9 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
10 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
11 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 59.6%
12 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
13 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
14 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
15 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 58.4%
16 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
17 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
18 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
19 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
20 우유 가공품이 아닌 것은? X 67.3%
21 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
22 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
23 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
24 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
25 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
26 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
27 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
28 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
29 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
30 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
31 우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
32 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
33 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
34 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
35 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
36 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
37 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
38 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
39 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
40 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
41 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
42 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? X 43.2%
43 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
44 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
45 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
46 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
47 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
48 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
49 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
50 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
51 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
52 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? X 65.5%
53 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
54 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
55 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? O 81.2%
56 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
57 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
58 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
59 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
60 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%

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