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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-20 22:16 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
2 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
3 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
4 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
5 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
6 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) X 61.3%
7 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
8 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
9 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.5%
10 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 79.9%
11 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
12 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
13 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 91.0%
14 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 74.0%
15 감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은? O 91.7%
16 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
17 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
18 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
19 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
20 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
21 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
22 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
23 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.5%
24 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
25 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
26 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? X 61.1%
27 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
28 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
29 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
30 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
31 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? X 59.2%
32 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
33 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
34 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
35 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
36 나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은? X 61.6%
37 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
38 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
39 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? O 65.5%
40 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
41 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
42 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 45.9%
43 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
44 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
45 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? X 86.6%
46 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
47 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
48 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
49 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
50 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
51 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
52 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
53 간흡충증의 제2중간 숙주는? X 41.4%
54 튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 88.7%
55 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
56 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
57 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? X 86.6%
58 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? X 74.2%
59 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
60 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%

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