| 1 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
| 2 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 3 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
| 4 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 5 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.8% |
| 6 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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X |
50.6% |
| 7 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.6% |
| 8 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
| 9 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 10 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 11 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
| 12 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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O |
54.5% |
| 13 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
| 14 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
| 15 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
| 16 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
| 17 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 18 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
| 19 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 20 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
| 21 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 22 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |
| 23 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
| 24 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
| 25 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
| 26 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 27 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
| 28 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
| 29 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
| 30 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 31 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 32 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
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O |
83.6% |
| 33 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
| 34 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 35 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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X |
32.5% |
| 36 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 37 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
| 38 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 39 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
| 40 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 41 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
| 42 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
| 43 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
| 44 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 45 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
| 46 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 47 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 48 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 49 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 50 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 51 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
| 52 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 53 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 54 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
| 55 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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O |
35.2% |
| 56 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 57 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
X |
69.0% |
| 58 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
| 59 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 60 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
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작성일20-10-20 22:56
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