| 1 |
이당류가 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 2 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
| 3 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 4 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
| 5 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
O |
57.0% |
| 6 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
|
O |
90.3% |
| 7 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 8 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 9 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 10 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 11 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 12 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 13 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
83.0% |
| 14 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
X |
68.7% |
| 15 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 16 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 17 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
| 18 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 19 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 20 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
|
O |
71.7% |
| 21 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
77.6% |
| 22 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 23 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
O |
57.1% |
| 24 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
42.6% |
| 25 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 26 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
| 27 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
|
O |
89.0% |
| 28 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 29 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
X |
51.6% |
| 30 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 31 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 32 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 33 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.7% |
| 34 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 35 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
O |
56.0% |
| 36 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 37 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
O |
54.4% |
| 38 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 39 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 40 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
|
O |
53.5% |
| 41 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 42 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
|
O |
88.2% |
| 43 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 44 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
O |
40.4% |
| 45 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 46 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
64.0% |
| 47 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
| 48 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
O |
52.3% |
| 49 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
|
X |
49.6% |
| 50 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 51 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.1% |
| 52 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.8% |
| 53 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 54 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 55 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
72.4% |
| 56 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
| 57 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 58 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
X |
62.9% |
| 59 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 60 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
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작성일20-10-20 23:50
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