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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-31 21:14 조회119회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
2 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
3 미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은? O 77.5%
4 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
5 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
6 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
7 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
8 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
9 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? X 55.4%
10 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
11 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
12 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
13 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
14 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
15 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
16 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
17 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
18 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
19 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
20 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
21 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
22 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
23 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
24 소음의 측정단위인 데시벨(dB)은? X 68.1%
25 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
26 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
27 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
28 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
29 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
30 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
31 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
32 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
33 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
34 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 57.3%
35 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
36 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
37 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
38 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
39 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
40 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
41 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
42 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
43 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 61.1%
44 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
45 하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은? O 69.0%
46 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
47 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
48 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
49 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
50 이당류가 아닌 것은? X 50.6%
51 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
52 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
53 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
54 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
55 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? X 68.8%
56 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
57 환원성이 없는 당은? O 56.0%
58 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
59 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? O 35.7%
60 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%

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