| 1 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 2 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 3 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
| 4 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 5 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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X |
49.3% |
| 6 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
88.6% |
| 7 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
66.5% |
| 8 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 9 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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X |
86.1% |
| 10 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 11 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 12 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 13 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
| 14 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
| 15 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 16 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.5% |
| 17 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 18 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 19 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 20 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
|
O |
33.3% |
| 21 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 22 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 23 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 24 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 25 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 26 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
| 27 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
| 28 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
| 29 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
| 30 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
45.5% |
| 31 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 32 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
77.1% |
| 33 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 34 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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X |
24.2% |
| 35 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 36 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
|
O |
77.2% |
| 37 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 38 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
21.8% |
| 39 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.1% |
| 40 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
X |
88.0% |
| 41 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 42 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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X |
54.2% |
| 43 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 44 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 45 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 46 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 47 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
| 48 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
| 49 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 50 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 51 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 52 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 53 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
|
X |
85.4% |
| 54 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
X |
77.6% |
| 55 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 56 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
| 57 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
61.6% |
| 58 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
| 59 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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X |
96.6% |
| 60 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
X |
54.2% |
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작성일21-06-02 20:29
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