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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-03 19:41 조회97회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? O 56.7%
2 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
3 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
4 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%
5 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
6 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
7 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? X 63.1%
8 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
9 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
10 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
11 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
12 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
13 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
14 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
15 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
16 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
17 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
18 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
19 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? X 71.7%
20 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.7%
21 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
22 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? O 24.2%
23 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
24 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
25 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
26 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
27 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
28 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
29 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
30 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
31 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 55.4%
32 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 59.9%
33 전분의 호정화를 이용한 식품은? X 72.1%
34 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
35 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
36 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 90.2%
37 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
38 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
39 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? O 39.0%
40 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
41 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
42 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
43 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
44 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%
45 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
46 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
47 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
48 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
49 황 함유 아미노산은? O 42.6%
50 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
51 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
52 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
53 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
54 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
55 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
56 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
57 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
58 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
59 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.4%
60 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%

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