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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 21:30 조회122회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
2 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
3 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
4 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 78.4%
5 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
6 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
7 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
8 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
9 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 78.1%
10 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
11 업종별 시설기준으로 틀린 것은? X 83.5%
12 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
13 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
14 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
15 젤라틴의 원료가 되는 식품은? O 71.2%
16 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
17 라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는? O 78.4%
18 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
19 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? X 82.3%
20 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
21 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
22 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
23 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
24 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
25 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.2%
26 김에 대한 설명 중 옳은 것은? X 58.0%
27 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
28 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
29 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
30 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
31 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
32 식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? O 72.4%
33 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? X 44.1%
34 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
35 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
36 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
37 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 97.3%
38 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
39 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
40 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
41 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
42 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
43 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
44 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? X 79.6%
45 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
46 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
47 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
48 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
49 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
50 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.7%
51 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
52 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
53 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
54 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
55 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
56 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
57 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? X 61.2%
58 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
59 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? X 87.1%
60 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%

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