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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 23:12 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? O 44.8%
2 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? O 49.4%
3 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? O 57.1%
4 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
5 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
6 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
7 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? X 69.9%
8 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
9 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? X 77.6%
10 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
11 단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은? X 71.3%
12 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
13 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
14 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
15 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
16 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
17 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
18 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
19 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
20 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
21 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 90.2%
22 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
23 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
24 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? X 80.5%
25 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
26 철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은? O 46.3%
27 세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 74.2%
28 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
29 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
30 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
31 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
32 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
33 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
34 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
35 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
36 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
37 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? X 83.7%
38 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
39 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
40 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
41 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
42 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
43 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
44 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
45 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
46 결합수의 특성이 아닌 것은? X 75.3%
47 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
48 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 89.6%
49 식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은? O 93.2%
50 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 57.8%
51 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
52 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
53 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
54 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
55 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
56 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
57 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? X 51.5%
58 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? X 44.3%
59 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
60 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%

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