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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-12 19:19 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
2 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
3 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
4 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
5 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
6 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
7 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
8 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? X 42.6%
9 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? O 63.7%
10 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
11 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
12 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
13 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
14 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
15 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
16 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
17 오징어 먹물색소의 주 색소는? O 59.6%
18 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
19 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? O 24.5%
20 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
21 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
22 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
23 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
24 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 64.1%
25 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
26 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
27 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
28 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) X 72.2%
29 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
30 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
31 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
32 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
33 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
34 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
35 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
36 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
37 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? X 67.6%
38 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
39 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
40 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
41 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
42 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
43 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
44 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
45 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
46 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
47 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? O 49.3%
48 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? O 35.4%
49 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
50 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
51 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
52 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
53 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) O 53.0%
54 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
55 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
56 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
57 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
58 식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은? X 53.4%
59 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
60 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%

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