| 1 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
| 2 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
X |
60.0% |
| 3 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.3% |
| 4 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 5 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
| 6 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 7 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 8 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 9 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
X |
61.3% |
| 10 |
단백질의 소화효소는 ?
|
X |
45.1% |
| 11 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 12 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
X |
60.1% |
| 13 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 14 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
|
O |
69.0% |
| 15 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
37.0% |
| 16 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 17 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
| 18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 19 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
30.9% |
| 20 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 21 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.5% |
| 22 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
48.9% |
| 23 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.1% |
| 24 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 25 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 26 |
사용이 금지된 감미료는?
|
X |
33.9% |
| 27 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
O |
24.5% |
| 28 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
| 29 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
O |
65.2% |
| 30 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
X |
34.0% |
| 31 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 32 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 33 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
O |
47.3% |
| 34 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
79.7% |
| 35 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
76.4% |
| 36 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.3% |
| 37 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 38 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 39 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
|
X |
38.5% |
| 40 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 41 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 42 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 43 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 44 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
|
O |
88.8% |
| 45 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
X |
57.0% |
| 46 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
36.5% |
| 47 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
60.9% |
| 48 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 49 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
77.8% |
| 50 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
82.3% |
| 51 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
X |
77.6% |
| 52 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
|
O |
74.0% |
| 53 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.9% |
| 54 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
48.1% |
| 55 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 56 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 57 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 58 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
X |
45.0% |
| 59 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
O |
77.8% |
| 60 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
X |
59.9% |
희승유
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작성일21-06-05 14:01
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