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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-06 15:55 조회75회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?	O	59.8%
2	해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?	O	83.0%
3	쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?	X	45.0%
4	식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	46.7%
5	다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?	X	47.0%
6	파리 구제의 가장 효과적인 방법은?	O	72.9%
7	감각온도의 3요소가 아닌 것은?	O	85.9%
8	냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?	O	90.8%
9	제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	78.6%
10	음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?	O	78.6%
11	다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	X	57.8%
12	단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?	O	67.6%
13	비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?	X	43.8%
14	일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?	X	32.5%
15	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	94.4%
16	단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?	O	60.6%
17	국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	X	70.5%
18	잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?	O	70.3%
19	호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	59.7%
20	다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?	O	79.1%
21	다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?	X	29.8%
22	다당류와 거리가 먼 것은?	O	43.5%
23	다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?	X	33.3%
24	냉동식품과 관계가 없는 내용은?	O	62.9%
25	미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?	X	57.4%
26	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?	O	77.9%
27	중온균 증식의 최적온도는?	X	81.5%
28	재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?	O	57.8%
29	식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?	O	90.8%
30	영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?	O	52.9%
31	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	O	82.5%
32	식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	49.0%
33	디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?	O	71.4%
34	실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?	O	77.7%
35	검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	86.5%
36	지질의 소화효소는?	X	42.2%
37	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?	X	56.3%
38	다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?	X	74.8%
39	불쾌지수 측정에 필요한 요소는?	X	66.9%
40	정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?	O	46.9%
41	감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?	O	91.7%
42	영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
43	식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?	X	54.9%
44	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?	O	68.8%
45	식품위생법상 식품위생의 정의는?	O	94.3%
46	수라상의 찬품 가짓수는?	O	70.3%
47	판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	93.4%
48	다음 중 물에 녹는 비타민은?	X	38.0%
49	공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?	O	71.5%
50	방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?	O	44.4%
51	채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?	X	42.1%
52	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
53	다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	49.7%
54	어패류의 주된 비린 냄새 성분은?	O	86.7%
55	삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)	X	53.7%
56	냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	55.9%
57	육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?	O	80.1%
58	집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?	O	96.4%
59	하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?	X	74.1%
60	실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?	O	55.4%

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