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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-07 15:07 조회43회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
2 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
3 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
4 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
5 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
6 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? O 26.5%
7 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
8 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
9 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
10 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
11 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
12 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? X 61.0%
13 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? X 82.4%
14 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
15 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
16 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
17 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
18 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
19 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
20 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
21 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.4%
22 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는? O 97.3%
23 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
24 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
25 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
26 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? X 58.7%
27 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
28 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
29 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
30 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
31 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.4%
32 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
33 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
34 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
35 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
36 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
37 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
38 판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은? O 46.8%
39 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
40 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
41 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
42 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
43 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? X 57.9%
44 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
45 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
46 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
47 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.9%
48 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
49 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
50 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
51 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
52 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? O 36.9%
53 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
54 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
55 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
56 버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가? O 52.6%
57 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
58 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.6%
59 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? O 68.8%
60 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%

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