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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-04 21:10 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
2 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
3 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
4 조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 95.9%
5 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
6 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
7 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? O 43.0%
8 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
9 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
10 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
11 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
12 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? X 78.8%
13 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.6%
14 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
15 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
16 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
17 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
18 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
19 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
20 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
21 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
22 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.6%
23 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
24 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
25 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
26 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? X 82.4%
27 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
28 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
29 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
30 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
31 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
32 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? X 88.5%
33 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
34 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? X 53.1%
35 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 58.9%
36 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 25.3%
37 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
38 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? X 80.1%
39 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
40 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
41 조리사를 두지 않아도 가능한 영업은? O 89.8%
42 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
43 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
44 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
45 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
46 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
47 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
48 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
49 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
50 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 73.9%
51 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
52 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
53 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? X 63.8%
54 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
55 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? X 77.3%
56 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? X 65.0%
57 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
58 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
59 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
60 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%

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