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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 11:28 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 황 함유 아미노산은? X 51.3%
2 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
3 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
4 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
5 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
6 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
7 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
8 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 66.3%
9 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
10 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
11 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
12 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
13 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
14 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 80.7%
15 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
16 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
17 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? X 44.5%
18 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
19 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
20 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
21 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
22 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
23 다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은? X 52.0%
24 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
25 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
26 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
27 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
28 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
29 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
30 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
31 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
32 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
33 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
34 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? X 70.6%
35 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
36 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
37 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
38 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
39 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
40 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
41 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
42 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
43 식품의 보존료가 아닌 것은? O 48.5%
44 습열 조리법이 아닌 것은? X 81.6%
45 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
46 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? X 90.2%
47 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
48 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
49 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
50 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
51 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은? X 51.0%
52 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? X 59.9%
53 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
54 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
55 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
56 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
57 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%
58 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
59 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
60 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%

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