| 1 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 2 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 3 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.3% |
| 4 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.2% |
| 5 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
| 6 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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O |
39.3% |
| 7 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 8 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
| 9 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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O |
65.1% |
| 10 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.7% |
| 11 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 12 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.9% |
| 13 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.7% |
| 14 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.6% |
| 15 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.6% |
| 16 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.7% |
| 17 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 18 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 19 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.4% |
| 20 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
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O |
48.4% |
| 21 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.3% |
| 22 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.3% |
| 23 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 24 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 25 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 26 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 27 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 28 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
| 29 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 30 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
| 31 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 32 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.4% |
| 33 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
66.0% |
| 34 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 35 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
| 36 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 37 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 38 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
| 39 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 40 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 41 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
| 42 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.9% |
| 43 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.5% |
| 44 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 45 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.3% |
| 46 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
86.3% |
| 47 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.5% |
| 48 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
63.6% |
| 49 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 50 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 51 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.1% |
| 52 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
54.0% |
| 53 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
86.4% |
| 54 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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O |
53.3% |
| 55 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
| 56 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
85.7% |
| 57 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 58 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.3% |
| 59 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.2% |
| 60 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
포퐁
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작성일23-11-27 09:05
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