| 1 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 2 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 3 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 4 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 5 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 6 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 7 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 8 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 9 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 10 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 11 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
X |
51.6% |
| 12 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 13 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 14 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
66.1% |
| 15 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.2% |
| 16 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
74.8% |
| 17 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
| 18 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 19 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
|
X |
43.1% |
| 20 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 21 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 22 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 23 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 24 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.4% |
| 25 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 26 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
|
X |
60.0% |
| 27 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
| 28 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 29 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
| 30 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
| 31 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
| 32 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 33 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 34 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
| 35 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 36 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
| 37 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 38 |
다음의 당류 중 환원당은?
|
O |
49.6% |
| 39 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 40 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 41 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
| 42 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 43 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 44 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
X |
79.9% |
| 45 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
93.4% |
| 46 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
54.2% |
| 47 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
X |
39.7% |
| 48 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
|
O |
62.6% |
| 49 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
O |
46.2% |
| 50 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 51 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 52 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.7% |
| 53 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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X |
55.4% |
| 54 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
| 55 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 56 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
| 57 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
| 58 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
| 59 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 60 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
X |
81.1% |
승민시윤강민
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작성일23-12-27 23:20
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