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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-27 23:49 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
2 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.2%
3 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
4 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.3%
5 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
6 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
7 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
8 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? X 23.4%
9 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는? O 77.2%
10 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? X 71.4%
11 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.7%
12 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
13 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
14 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? X 60.7%
15 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.7%
16 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? X 80.7%
17 조리사를 두지 않아도 되는 경우는? X 72.7%
18 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
19 마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은? O 98.0%
20 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.5%
21 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
22 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
23 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
24 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
25 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
26 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
27 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.6%
28 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
29 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? O 50.4%
30 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? X 67.4%
31 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.2%
32 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
33 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
34 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
35 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%
36 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) X 77.2%
37 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.7%
38 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
39 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
40 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
41 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
42 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
43 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? X 89.6%
44 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
45 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? X 74.5%
46 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
47 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
48 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 35.7%
49 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
50 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.6%
51 식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 75.9%
52 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? X 30.8%
53 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
54 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
55 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? X 36.6%
56 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? X 65.7%
57 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
58 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
59 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
60 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%

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