| 1 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
| 2 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
| 3 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 4 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 5 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 6 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 7 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 8 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 9 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
| 10 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 11 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
| 12 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
| 13 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 14 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 15 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
| 16 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 17 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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O |
63.9% |
| 18 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
| 19 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
65.2% |
| 20 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 21 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 22 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
| 23 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 24 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.9% |
| 25 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 26 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
| 27 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 28 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 29 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 30 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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X |
20.0% |
| 31 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 32 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 33 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 34 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
O |
74.1% |
| 35 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 36 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 37 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 38 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.6% |
| 39 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 40 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
| 41 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 42 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
| 43 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
52.0% |
| 44 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 45 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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X |
74.8% |
| 46 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 47 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 48 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 49 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 50 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
| 51 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
O |
82.9% |
| 52 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
| 53 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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X |
46.6% |
| 54 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 55 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
| 56 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 57 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 58 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 59 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
X |
75.7% |
| 60 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
승민시윤강민
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작성일24-01-02 16:40
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