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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-10 11:44 조회488회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.3%
2 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.4%
3 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
4 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
5 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? O 56.8%
6 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? X 71.0%
7 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? X 50.3%
8 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
9 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
10 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
11 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
12 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
13 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 58.8%
14 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
15 다음 중 단백가가 가장 높은 것은? O 56.8%
16 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.9%
17 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
18 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
19 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
20 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
21 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.6%
22 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
23 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
24 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 50.0%
25 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
26 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
27 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
28 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
29 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.1%
30 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
31 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
32 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
33 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.1%
34 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
35 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
36 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.3%
37 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 90.2%
38 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.8%
39 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
40 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
41 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
42 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
43 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? O 57.5%
44 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
45 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
46 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
47 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
48 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 73.2%
49 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
50 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? X 79.2%
51 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? X 86.2%
52 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
53 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
54 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
55 다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? O 32.9%
56 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
57 우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는? X 56.7%
58 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? O 52.1%
59 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 51.4%
60 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.6%

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