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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-01 12:10 조회115회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
2 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 68.1%
3 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
4 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.2%
5 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.1%
6 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.3%
7 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
8 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.1%
9 가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? X 78.1%
10 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? O 63.0%
11 일반적으로 단맛이 가장 큰 것은? O 81.2%
12 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
13 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.4%
14 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? X 47.0%
15 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
16 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.2%
17 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.8%
18 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 64.7%
19 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? O 75.5%
20 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
21 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? X 43.8%
22 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.5%
23 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.5%
24 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%
25 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
26 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.3%
27 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.3%
28 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
29 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
30 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.7%
31 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
32 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 74.6%
33 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
34 아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가? X 13.5%
35 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
36 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? X 67.5%
37 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.7%
38 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.4%
39 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
40 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? O 76.1%
41 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 90.1%
42 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? X 62.7%
43 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
44 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? X 51.4%
45 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
46 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 34.8%
47 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
48 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.8%
49 폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은? X 26.6%
50 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 64.8%
51 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.3%
52 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? O 65.5%
53 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 83.2%
54 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) X 70.0%
55 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
56 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.7%
57 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.7%
58 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? O 53.0%
59 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
60 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.0%

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