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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 00:49 조회146회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음중 독소형 식중독인 것은? X 75.4%
2 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
3 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
4 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
5 어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은? X 57.1%
6 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
7 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
8 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
9 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? X 81.6%
10 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
11 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? X 51.7%
12 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? O 51.3%
13 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
14 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
15 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
16 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
17 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
18 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
19 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
20 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.3%
21 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
22 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
23 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
24 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
25 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
26 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
27 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? X 82.6%
28 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
29 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
30 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
31 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
32 한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 90.8%
33 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
34 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
35 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
36 당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은? X 55.8%
37 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
38 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? X 68.9%
39 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
40 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
41 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? X 76.2%
42 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
43 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 63.3%
44 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 76.4%
45 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? X 86.0%
46 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
47 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
48 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
49 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
50 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
51 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? X 48.1%
52 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
53 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
54 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
55 배당체 화합물이 아닌 것은? X 17.3%
56 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 73.0%
57 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
58 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.4%
59 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
60 냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은? O 82.3%

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