| 1 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
| 2 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
33.6% |
| 3 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 4 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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O |
41.3% |
| 5 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
| 6 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
| 7 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 8 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 9 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 10 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
49.6% |
| 11 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
| 12 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 13 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 14 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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O |
48.7% |
| 15 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 16 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 17 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 18 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
| 19 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 20 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 21 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 22 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
| 23 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 24 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
O |
71.8% |
| 25 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
74.3% |
| 26 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.3% |
| 27 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 28 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 29 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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X |
76.7% |
| 30 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 31 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
O |
30.9% |
| 32 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 33 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 34 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 35 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 36 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 37 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 38 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 39 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 40 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 41 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
| 42 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
| 43 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 44 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 45 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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X |
71.5% |
| 46 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 47 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.8% |
| 48 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 49 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
|
O |
90.5% |
| 50 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 51 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.5% |
| 52 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 53 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
X |
63.6% |
| 54 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 55 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 56 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
| 57 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
88.5% |
| 58 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 59 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
68.9% |
| 60 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
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작성일21-05-25 09:33
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