| 1 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 2 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
| 3 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 4 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 5 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
| 6 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 7 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
| 8 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.7% |
| 9 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
O |
45.7% |
| 10 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 11 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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X |
55.9% |
| 12 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
| 13 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
| 14 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 15 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
| 16 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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O |
78.2% |
| 17 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
| 18 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 19 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
| 20 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
X |
74.2% |
| 21 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
82.3% |
| 22 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
| 23 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 24 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 25 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
| 26 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 27 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 28 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
48.1% |
| 29 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.1% |
| 30 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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X |
72.8% |
| 31 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 32 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.1% |
| 33 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 34 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
| 35 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 36 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 37 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 38 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
| 39 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 40 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
95.5% |
| 41 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
46.8% |
| 42 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.9% |
| 43 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 44 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 45 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
X |
85.0% |
| 46 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
42.1% |
| 47 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 48 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.3% |
| 49 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 50 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 51 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 52 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
65.6% |
| 53 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.0% |
| 54 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 55 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
| 56 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
| 57 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 58 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
| 59 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
67.1% |
| 60 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
41.4% |
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작성일21-05-25 09:44
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