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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 10:52 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
2 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
3 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 37.2%
4 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
5 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
6 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
7 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
8 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
9 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
10 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
11 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
12 당용액으로 만든 결정형 캔디는? O 67.7%
13 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
14 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? O 58.6%
15 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
16 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
17 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
18 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
19 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
20 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
21 먹는물의 수질기준으로 틀린 것은? X 43.0%
22 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? O 47.6%
23 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
24 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
25 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
26 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
27 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
28 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? X 47.8%
29 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
30 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
31 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
32 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 57.6%
33 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? O 65.9%
34 식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은? O 47.1%
35 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
36 식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은? O 56.3%
37 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? X 57.5%
38 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
39 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
40 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 67.9%
41 다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은? O 93.7%
42 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
43 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 86.4%
44 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
45 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
46 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
47 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? O 48.7%
48 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
49 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
50 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? X 38.1%
51 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
52 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
53 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
54 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
55 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
56 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
57 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
58 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
59 매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은? X 67.9%
60 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%

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