| 1 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
| 2 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 3 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
49.0% |
| 4 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 5 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 6 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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X |
85.5% |
| 7 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
| 8 |
수질의 분변오염지표균은?
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X |
76.7% |
| 9 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 10 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
| 11 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
|
X |
82.1% |
| 12 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 13 |
세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은?
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X |
62.4% |
| 14 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
| 15 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
| 16 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
| 17 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
| 18 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
O |
41.8% |
| 19 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 20 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 21 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 22 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 23 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
| 24 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 25 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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X |
88.6% |
| 26 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
| 27 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 28 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 29 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 30 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
| 31 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
| 32 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |
| 33 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 34 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
| 35 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
| 36 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
|
O |
80.7% |
| 37 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 38 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 39 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 40 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
| 41 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
35.1% |
| 42 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 43 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
| 44 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
44.5% |
| 45 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 46 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
O |
54.4% |
| 47 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
| 48 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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X |
51.6% |
| 49 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
| 50 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
| 51 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
| 52 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 53 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
| 54 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
|
O |
62.8% |
| 55 |
레이노드현상이란?
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X |
57.5% |
| 56 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
O |
52.4% |
| 57 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 58 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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O |
61.1% |
| 59 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 60 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
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작성일21-05-25 11:17
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