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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-15 15:55 조회417회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? X 63.4%
2 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
3 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
4 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? X 42.5%
5 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.1%
6 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
7 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
8 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
9 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? O 70.6%
10 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
11 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
12 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
13 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
14 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
15 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 72.5%
16 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
17 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
18 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.1%
19 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 66.5%
20 냉동식품과 관계가 없는 내용은? X 62.9%
21 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
22 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
23 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
24 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
25 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 36.4%
26 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
27 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
28 대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은? O 37.9%
29 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
30 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
31 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? O 51.1%
32 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? X 78.2%
33 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
34 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
35 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
36 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
37 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
38 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? X 56.6%
39 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
40 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 79.7%
41 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
42 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.4%
43 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
44 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
45 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.6%
46 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
47 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
48 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
49 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? X 67.6%
50 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
51 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
52 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
53 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
54 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? X 52.4%
55 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.3%
56 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? X 75.3%
57 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
58 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
59 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.4%
60 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%

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