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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-17 12:05 조회449회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
2 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
3 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.8%
4 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
5 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
6 다음 설명에 해당하는 성분은? X 57.8%
7 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? O 79.3%
8 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
9 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
10 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
11 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
12 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? O 69.4%
13 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
14 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
15 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
16 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
17 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
18 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? X 88.5%
19 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
20 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
21 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
22 건강의 3요소와 거리가 먼 것은? X 86.8%
23 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
24 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
25 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
26 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? O 80.0%
27 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
28 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? X 55.6%
29 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
30 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
31 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
32 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.5%
33 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
34 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
35 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
36 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 45.5%
37 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
38 호흡기 전염병에 속하지 않는 것은? O 71.6%
39 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
40 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
41 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
42 증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은? O 71.5%
43 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
44 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
45 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
46 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
47 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 59.7%
48 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 62.7%
49 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
50 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
51 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
52 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
53 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
54 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.7%
55 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
56 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
57 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? X 62.7%
58 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
59 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
60 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%

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