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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-09 17:14 조회480회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
2 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
3 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
4 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
5 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
6 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? O 41.8%
7 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
8 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.2%
9 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
10 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
11 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
12 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
13 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
14 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
15 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? X 44.9%
16 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? X 59.9%
17 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
18 참기름에 함유된 항산화 성분은? X 57.3%
19 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 54.4%
20 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
21 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
22 아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은? O 80.8%
23 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
24 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
25 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
26 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? O 30.6%
27 달걀의 기포성을 이용한 것은? X 79.6%
28 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
29 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
30 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
31 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
32 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
33 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
34 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
35 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
36 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
37 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
38 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 47.3%
39 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
40 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
41 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? O 41.3%
42 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
43 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
44 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
45 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
46 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
47 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
48 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? O 38.2%
49 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
50 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.1%
51 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
52 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
53 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
54 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? X 55.1%
55 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
56 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
57 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
58 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
59 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
60 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%

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