| 1 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
| 2 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
| 3 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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O |
48.5% |
| 4 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 5 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 6 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 7 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 8 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 9 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
| 10 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
| 11 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
| 12 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 13 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
| 14 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
| 15 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 16 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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O |
63.1% |
| 17 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 18 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.9% |
| 19 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 20 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
| 21 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
| 22 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 23 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 24 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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O |
55.6% |
| 25 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
|
O |
58.8% |
| 26 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
| 27 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 28 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 29 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
| 30 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
| 31 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 32 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.5% |
| 33 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 34 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
20.4% |
| 35 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
| 36 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 37 |
섣달 그믐날의 절식은?
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O |
41.7% |
| 38 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 39 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 40 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 41 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
| 42 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
| 43 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 44 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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O |
60.0% |
| 45 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
56.4% |
| 46 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 47 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 48 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 49 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
53.1% |
| 50 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.1% |
| 51 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
| 52 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 53 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 54 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
| 55 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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O |
25.3% |
| 56 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
| 57 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
| 58 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 59 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.3% |
| 60 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.8% |
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작성일19-06-16 18:24
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