| 1 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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X |
53.7% |
| 2 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 3 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
84.0% |
| 4 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.9% |
| 5 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 6 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 7 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
| 8 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.3% |
| 9 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 10 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
| 11 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
X |
78.7% |
| 12 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
| 13 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
X |
24.5% |
| 14 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
O |
26.5% |
| 15 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 16 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 17 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
X |
72.5% |
| 18 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
O |
52.4% |
| 19 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 20 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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X |
81.2% |
| 21 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
X |
57.9% |
| 22 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 23 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 24 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
| 25 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
O |
56.3% |
| 26 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 27 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
72.0% |
| 28 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
83.2% |
| 29 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 30 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
O |
51.7% |
| 31 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
77.3% |
| 32 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
78.3% |
| 33 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 34 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 35 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
O |
24.5% |
| 36 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
| 37 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
| 38 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
|
O |
82.7% |
| 39 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
|
X |
64.0% |
| 40 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 41 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 42 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
43.2% |
| 43 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 44 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
O |
41.8% |
| 45 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
|
X |
90.1% |
| 46 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
X |
42.3% |
| 47 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
|
O |
80.1% |
| 48 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
| 49 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.5% |
| 50 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 51 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 52 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 53 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
O |
74.2% |
| 54 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
| 55 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
71.0% |
| 56 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 57 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
38.1% |
| 58 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
| 59 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
X |
58.0% |
| 60 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
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작성일19-06-18 00:43
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