| 1 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 2 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 3 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 4 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 5 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
| 6 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.1% |
| 7 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
67.9% |
| 8 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 9 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 10 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 11 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
| 12 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 13 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 14 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
| 15 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 16 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
| 17 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 18 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 19 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
X |
56.7% |
| 20 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
|
X |
31.2% |
| 21 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 22 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
58.9% |
| 23 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 24 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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X |
71.8% |
| 25 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 26 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 27 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 28 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
| 29 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 30 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 31 |
생선의 자가소화 원인은?
|
X |
81.4% |
| 32 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 33 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
X |
51.0% |
| 34 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 35 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
X |
62.3% |
| 36 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
O |
42.4% |
| 37 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 38 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
X |
47.6% |
| 39 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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X |
70.3% |
| 40 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
| 41 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 42 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 43 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 44 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 45 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.6% |
| 46 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 47 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
| 48 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 49 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.5% |
| 50 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
62.7% |
| 51 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 52 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
42.0% |
| 53 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
O |
34.8% |
| 54 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
53.4% |
| 55 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.4% |
| 56 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 57 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
| 58 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
| 59 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
X |
83.5% |
| 60 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
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작성일19-07-08 16:36
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