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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 21.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-13 15:35 조회80회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? X 85.6%
2 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? X 70.9%
3 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
4 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
5 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
6 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
7 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
8 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? X 81.1%
9 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
10 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
11 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
12 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
13 어패류 조리방법 중 틀린 것은? X 35.8%
14 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? X 75.8%
15 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
16 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? X 74.1%
17 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
18 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? X 73.8%
19 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
20 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
21 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
22 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
23 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? X 30.2%
24 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? O 61.0%
25 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
26 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
27 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
28 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? O 65.7%
29 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 61.5%
30 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? X 84.0%
31 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? O 75.7%
32 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
33 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
34 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
35 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
36 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
37 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
38 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.6%
39 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
40 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
41 식품위생법상 식품위생의 정의는? X 93.5%
42 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
43 웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.7%
44 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? X 41.2%
45 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? X 64.5%
46 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
47 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
48 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
49 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
50 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
51 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
52 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? O 30.4%
53 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? X 94.7%
54 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
55 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
56 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
57 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
58 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
59 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
60 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%

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