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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-13 18:37 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
2 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
3 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
4 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
5 소독의 지표가 되는 소독제는? X 74.3%
6 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
7 자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
8 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? X 79.3%
9 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가? X 65.5%
10 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 57.3%
11 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
12 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
13 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
14 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 74.2%
15 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 56.1%
16 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
17 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
18 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? X 29.2%
19 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
20 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? X 63.2%
21 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
22 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
23 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
24 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
25 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 76.5%
26 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
27 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
28 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? X 58.0%
29 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
30 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은? O 84.8%
31 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
32 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
33 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 86.7%
34 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
35 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? X 38.5%
36 식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가? O 88.5%
37 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
38 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
39 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
40 다음 중 신선하지 않은 식품은? X 91.2%
41 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 58.6%
42 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
43 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
44 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.7%
45 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
46 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? X 81.7%
47 식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은? O 68.5%
48 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
49 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
50 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
51 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
52 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
53 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
54 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
55 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
56 참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? X 48.5%
57 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
58 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 67.5%
59 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
60 유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은? X 31.4%

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