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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-13 23:29 조회76회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
2 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? X 52.3%
3 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
4 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
5 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
6 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
7 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
8 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? X 34.8%
9 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
10 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
11 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
12 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 62.7%
13 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? X 48.8%
14 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
15 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
16 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
17 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? X 40.3%
18 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
19 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
20 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? O 56.3%
21 <예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은? X 65.0%
22 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? X 45.5%
23 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 65.6%
24 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
25 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
26 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
27 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
28 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.3%
29 식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은? X 41.5%
30 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
31 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
32 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 80.3%
33 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
34 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
35 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
36 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
37 중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은? X 56.1%
38 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
39 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
40 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
41 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
42 식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은? O 79.5%
43 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
44 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.8%
45 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
46 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
47 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
48 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
49 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? O 38.1%
50 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
51 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
52 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? X 64.7%
53 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
54 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
55 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
56 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? X 47.6%
57 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
58 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
59 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
60 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%

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