| 1 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 2 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 3 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 4 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
| 5 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
| 6 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 7 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 8 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
| 9 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
| 10 |
식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
81.4% |
| 11 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
| 12 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 13 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 14 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 15 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 16 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 17 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 18 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 19 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
X |
53.1% |
| 20 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 21 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 22 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
| 23 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 24 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 25 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 26 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
| 27 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 28 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
| 29 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
| 30 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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O |
63.5% |
| 31 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 32 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 33 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 34 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 35 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
| 36 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 37 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 38 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
66.1% |
| 39 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
| 40 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.9% |
| 41 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 42 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 43 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
| 44 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 45 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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O |
68.6% |
| 46 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
| 47 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 48 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 49 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 50 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 51 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
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O |
80.3% |
| 52 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
| 53 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
|
O |
83.4% |
| 54 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
X |
68.9% |
| 55 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
| 56 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 57 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 58 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
|
O |
54.6% |
| 59 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
| 60 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
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작성일20-10-14 14:13
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