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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-14 20:16 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
2 곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 60.7%
3 카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은? X 57.8%
4 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
5 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
6 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? X 50.9%
7 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
8 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
9 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
10 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? X 88.5%
11 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) O 27.0%
12 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? O 34.8%
13 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
14 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
15 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
16 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
17 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
18 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
19 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
20 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
21 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 72.8%
22 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
23 레이노드현상이란? O 57.5%
24 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
25 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
26 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
27 가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은? X 54.2%
28 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
29 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
30 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? O 71.5%
31 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? O 61.7%
32 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
33 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
34 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? O 67.8%
35 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
36 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 85.4%
37 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
38 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
39 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
40 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
41 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
42 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
43 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
44 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
45 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
46 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? X 75.2%
47 유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은? X 47.3%
48 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
49 필수지방산에 속하는 것은? O 84.8%
50 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
51 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 66.3%
52 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
53 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? O 40.2%
54 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
55 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
56 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
57 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
58 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.3%
59 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
60 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%

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