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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-15 01:48 조회89회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
2 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
3 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
4 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
5 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
6 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
7 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
8 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
9 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
10 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
11 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? X 65.3%
12 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? X 66.9%
13 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
14 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.9%
15 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
16 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
17 복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은? O 93.9%
18 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
19 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
20 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
21 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
22 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? X 84.0%
23 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
24 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
25 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? X 84.5%
26 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
27 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? X 64.8%
28 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
29 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? X 57.0%
30 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
31 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
32 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
33 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
34 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
35 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
36 β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은? X 65.8%
37 식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은? O 76.4%
38 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
39 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
40 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? X 61.7%
41 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
42 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
43 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
44 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
45 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 47.2%
46 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? X 57.5%
47 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
48 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
49 무기질만으로 짝지어진 것은? X 71.8%
50 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
51 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? X 50.3%
52 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? X 79.1%
53 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? X 56.3%
54 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? X 64.8%
55 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? X 68.5%
56 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
57 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
58 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
59 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
60 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%

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