| 1 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.9% |
| 2 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 3 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
| 4 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 5 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 6 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 7 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 8 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 9 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 10 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 11 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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O |
47.9% |
| 12 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
| 13 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 14 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
| 15 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 16 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 17 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 18 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
| 19 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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X |
80.0% |
| 20 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
77.4% |
| 21 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
| 22 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 23 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 24 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
| 25 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
| 26 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 27 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 28 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
90.2% |
| 29 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 30 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
| 31 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 32 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 33 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
| 34 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
55.8% |
| 35 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
| 36 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 37 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 38 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 39 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 40 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 41 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 42 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 43 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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X |
47.4% |
| 44 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 45 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 46 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
|
X |
22.2% |
| 47 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
| 48 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
| 49 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.0% |
| 50 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
| 51 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
| 52 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
| 53 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 54 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
| 55 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 56 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
67.1% |
| 57 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 58 |
식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
46.3% |
| 59 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
| 60 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
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작성일20-10-15 05:26
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