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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 11:44 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
2 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? X 72.0%
3 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
4 과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은? X 90.7%
5 식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은? O 53.7%
6 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? X 65.1%
7 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? X 38.1%
8 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
9 이당류인 것은? X 52.3%
10 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? X 43.6%
11 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? X 79.0%
12 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
13 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
14 아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 46.4%
15 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
16 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
17 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
18 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.7%
19 변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은? O 73.8%
20 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
21 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
22 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
23 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? O 38.0%
24 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
25 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
26 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
27 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
28 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
29 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
30 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.3%
31 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 74.2%
32 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 39.5%
33 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
34 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? O 35.3%
35 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? X 60.1%
36 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
37 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
38 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? X 64.4%
39 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
40 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? X 87.8%
41 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
42 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
43 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
44 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
45 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
46 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? O 90.3%
47 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
48 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
49 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
50 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.9%
51 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
52 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은? O 66.9%
53 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
54 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
55 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
56 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? O 63.6%
57 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
58 하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 67.6%
59 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 42.1%
60 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 61.4%

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