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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 12:33 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
2 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
3 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 74.8%
4 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
5 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
6 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
7 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
8 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
9 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
10 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
11 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
12 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
13 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
14 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
15 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
16 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
17 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.5%
18 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
19 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
20 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
21 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
22 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
23 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
24 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
25 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
26 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
27 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
28 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
29 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
30 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
31 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
32 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
33 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
34 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? O 86.5%
35 유중수적형(W/O) 유화액은? O 46.2%
36 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 82.1%
37 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
38 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? X 90.2%
39 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
40 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 60.2%
41 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
42 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
43 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? X 63.4%
44 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
45 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
46 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
47 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
48 다음의 당류 중 환원당은? O 49.6%
49 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
50 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
51 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
52 제 2군 전염병에 해당되는 것은? X 42.9%
53 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
54 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
55 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
56 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
57 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
58 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 39.6%
59 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
60 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%

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