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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-26 21:04 조회159회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
2 지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은? X 54.9%
3 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
4 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
5 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
6 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
7 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
8 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
9 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? X 38.0%
10 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? O 33.0%
11 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
12 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
13 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
14 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 84.0%
15 식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은? O 76.3%
16 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
17 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
18 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
19 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? O 22.9%
20 분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은? X 57.1%
21 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
22 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
23 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
24 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
25 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
26 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
27 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
28 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
29 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
30 공기의 자정작용에 속하지 않는 것은? X 33.6%
31 사용이 허가된 발색제는? X 87.4%
32 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
33 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
34 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
35 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
36 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? X 78.7%
37 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
38 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
39 햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은? X 68.8%
40 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
41 모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은? O 44.1%
42 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
43 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
44 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
45 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
46 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
47 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.3%
48 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
49 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
50 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.1%
51 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? X 27.8%
52 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
53 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 54.4%
54 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? X 64.2%
55 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
56 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 59.2%
57 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
58 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
59 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
60 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%

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